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Vegan Curry mit Knuspertofu - Topping

💚Zutaten Curry:

3EL Erdnussöl

1 Zehe Knoblauch, halbiert 

1 kleines Stück Ingwer

1 Chilli

1EL Sojasauce 

1 Dose Kokosmilch 

1 EL rote Currypaste

Gemüsebrühe , ca. 1l

1 Zwiebel, in dünnen Scheiben 

Blumenkohl / Brokkoli in kleinen Röschen

2 Möhren in dünnen Scheiben

1 Paprika in kleinen Stücken

6 Champignons halbiert

Salz

1 TL Currypulver

2 TL Brombeergelee

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Paprikapulver scharf


200g Reis 


💚Marinade für den Räuchertofu:

1 EL Raucharoma

2 EL Sojasoße

1 EL Sweet Chili Soße

1 EL Misopaste



💚Zubereitung:

Erdnussöl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilli zugeben und anrösten. Blumenkohl/ Brokkoli und Möhre zugeben und kurz mit anbraten. 

Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und im Anschluss mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse gerade so bedeckt ist. Circa 5 Minuten leicht köcheln lassen. 

Nun die Currypaste einrühren und mit einer Dose Kokosmilch auffüllen. 

Currypulver, Salz, Brombeergelee, Cayennepfeffer und Paprikapulver zugeben und alles circa 10 Minuten einkochen lassen. 


Nebenbei den Reis leicht bissfest garen.


💚Knuspertofu:

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden (ca. 1cmx1cm) und mit den Zutaten der Marinade ca. 1h ziehen lassen. Tofu in der Pfanne knusprig braten. Nach und nach die Marinade zugeben und einmal mit etwas Wasser ablöschen. Alles einkochen und anknuspern lassen. Zum Schluss mit einem Schuss Agavendicksaft karamellisieren. 


Reis in einer Bowl geben, 2 Kellen Curry zugeben und mit dem Knuspertofu garnieren.



💚Guten Appetit💚



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Habt noch ein wenig Geduld.

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