Zutaten:

Ramensud:

3 Zwiebeln

4 frische Champignons

6 Shitakepilze

1 daumengroßes Stück Ingwer

6 Zehen Knoblauch

3 Hand voll getrockneten Sojabohnen

ein paar Muerrpilze

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Stange Poree

1 Chillischote

Sesamöl

3 EL Misopaste (dunkel)

3 EL Sojasoße

Wasser

knuspriger Tofu:

1 Räuchertofu

3 Möhren

1 El Miso

6 TL Sojasoße

6 TL Sesamöl

Suppeneinlage:

einen handgroßen Bund Ramennudeln

1/4 Chinakohl oder auch Pakchoi

1/2 Stange Poree

eine Hand voll Zuckerschoten

6 Champignons

evtl. Enokipilz

Sesamöl

Topping:

schwarzer Sesam

Erdnüsse

Koriander

2 Schalotten

Zubereitung:

Alle frischen Zutaten für den Sud säubern und mit Schale vierteln. Etwas Sesamöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die frischen und auch alle getrockneten Zutaten zugeben und anbraten bis Röstaromen entstehen. Dies dauert so 5 Minuten.

Währenddessen die Marinade für den Tofu und die Möhren herstellen. Tofu in Scheiben schneiden, Möhre schälen, halbieren und ebenso in dünne Scheiben schneiden. Beides mit der Marinade verrühren, abdecken und zur Seite stellen.

Für den Ramensud nun die gerösteten Zutaten mit Wasser aufgießen, sodass alle Zutaten ausreichend bedeckt sind. Bei mir sind das ca. 2-3 Liter. Den Sud 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen und schließlich durch ein Sieb gießen. Nun die Pilze heraussammeln und in Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.

In die klare Brühe 3 El Miso und 3 EL Sojasoße einrühren und kurz aufkochen. Hier muss abgeschmeckt werden, ob die Brühe nun intensiv genug schmeckt, da alle anderen Zutaten ungewürzt zugegeben werden. Eventuell noch etwas Miso oder Soja zugeben.

Nun können die Ramen vollendet werden, indem ihr die Nudeln in einem separaten Topf ca. 5 Minuten kocht und sie dann richtig abschreckt. Zur Seite stellen.

Porree in Ringe und Chinakohl in Streifen schneiden und in etwas Sesamöl in der Pfanne anbraten. Champignons halbieren und kurz bevor Porree und Chinakohl fertig gebraten sind - sie sollten leicht gebräunt sein -  zugeben und kurz mit anbraten, sodass sie noch knackig sind. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer weiteren Pfanne den Tofu und die Möhren ohne zusätzliches Öl anbraten. Hier ist es wichtig, dass ihr auf höchster Stufe kurz anbratet, sodass die Marinade schön am Tofu karamellisiert. Ich gebe die Marinade immer nach und nach zu, sodass alles verbraucht ist und eine schöne Ummantelung entsteht.



Nun die schon gekochten Pilze wieder in die Ramen geben, Zuckerschoten hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen.

Nun kann angerichtet werden :)

Die Ramen ganz unten in eine Bowl geben. Das Gemüse umherum schichten.

Nun den Sud in die Bowl geben und den Tofu sowie die Möhren drauf schichten. Mit Sesam, Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

Es ist ein aufwändiges Gericht, aber gerade an kühlen Tagen himmlisch lecker, Viel Spaß beim Nachmachen. Guten Appetit :)

**Wenn man einen frischen Enokipilz im Asialaden erworben hat, gibt man diesen zusammen mit den Zuckerschoten in den Sud und lässt ihn kurz aufkochen. Die aus der Dose schmecken mit persönlich nicht so gut...**