Zutaten:

2 EL Erdnussöl

1/2 Glas Kichererbsen

1 Süßkartoffel

2 Zwiebeln

1/2 Zucchini

1 Paprika

1 Knoblauchzehe

1 cm frischen Kurkuma (oder 1 TL)

1 cm frischen Ingwer

50ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

100ml Pflanzensahne

1 TL Currypulver

2 EL Currypaste (ich mische immer rot & gelb)

2 EL Sojasoße

3 Spritzer Zitrone

2 EL Aprikosenmarmelade

2 Hand voll frischen Spinat

100g Belugalinsen

200g Reis

Salz

Zubereitung:



Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Garen bis die Würfel noch bissfest sind.

Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch, Kurkuma und Ingwer fein hacken. Übriges Gemüse in Stücke schneiden. Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz garen. Belugalinsen mit der dreifachen Menge Wasser ohne Salz in einem separaten Topf zubereiten. Öl in einer heißen Pfanne oder besser einem Wok erhitzen und zuerst Zwiebeln zugeben. Wenn diese leicht zu bräunen beginnen, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Zucchini zugeben. Alles anbraten, sodass eine leichte Bräunung entsteht.

Alles mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen. Schließlich Currypaste und Kokosmilch zugeben und leicht aufkochen. Paprika, Sahne, Gewürze und Marmeladen zugeben und abschmecken. Zuletzt Süßkartoffel und vorgegarte Kichererbsen hinzufügen. Auf kleiner Flamme stehen lassen, sodass nichts anhängen kann.

Sobald der Reis und die Linsen gar sind, Spinat in das Curry geben und 1 Minute kurz aufkochen.

Alles in einer Bowl schichten und 1 bis 2 Kellen des Currys zugeben.

Schmeckt mit Blick aufs Meer doppelt so gut. Guten Appetit :)